正宗糖醋鱼的做法大全

正宗糖醋鱼的做法大全

正宗糖醋鱼的做法大全，在日常生活中，糖醋鱼是我们常见的一道家常菜，正宗糖醋鱼的做法非常的简单，但是吃起来却酸甜可口。下面为大家介绍正宗糖醋鱼的做法大全。

　　正宗糖醋鱼的做法大全1

将鲤鱼去鳞，挖腮，剖腹，去内脏，抽筋后清洗干净，放干水分。

鱼身两侧没隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

用3勺料酒，1/2勺盐，2勺酱油抹遍鲤鱼全身腌约10分钟。

香葱，姜，蒜切末，葱白，彩椒切丝，再将2勺酱油，2勺白糖，3勺醋，1/2淀粉同放在7勺高汤或清水的碗里调成汁，5勺干淀粉和5勺面粉和10勺水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状。

锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉。

将鱼的全身裹满面粉浆。

此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的.响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺子在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可。

当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3勺油。

锅内剩余的油烧至五成熟，改小火后下姜，葱，蒜末炒出香味。

下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁。

直到锅内汤汁冒泡变粘稠，明亮均匀。

熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和红椒丝即可。

　　正宗糖醋鱼的做法大全2

食材

鲤鱼 600g

葱 5g

姜 5g

蒜 5g

生抽 20ml

糖 30g

醋 40ml

料酒 15ml

番茄酱 50g

盐 3g

淀粉 10g

面粉 50g

方法/步骤

鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深

用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用

淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓

起锅浇在鱼身上即可

　　正宗糖醋鱼的做法大全3

食材

鱼 一尾

油 适量

盐 适量

葱姜 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

醋 适量

料酒 适量

辣椒 适量

方法/步骤

鳊鱼去内脏、去鳞、去腮后清洗干净，沥净水分。

鱼的两面切成花刀，红辣椒剪成段，葱切成段，姜切成片。

锅中放入适量的油烧热，鱼的一面都煎至微微焦黄，再翻到另一面煎到焦黄。

放入葱段、姜片、红辣椒段和花椒粒炒出香味。

加入适量的热水，再调入适量的猪油、料酒、盐、醋、老抽、生抽、白糖大火烧开。

烧开后再小火煮20分钟，鱼肉软烂，鱼汤浓郁即可出锅装盘。